ANTIPASTI TERRA
Fave e Cicorie con fave verdi, pomodoro confit e crostone
Burrata con peperoni in mollica, crema di pomodoro secco
Tagliere misto con selezione di salumi e latticini locali (2pax)
Caponata alla salentina con pinoli, uvetta e scaglie di mandorle
Carciofi al bacon gratinati con crema di patate
ANTIPASTI MARE
Crostone con totano caramellato con mandorle, uvetta e mousse di ricotta agli agrumi
Seppia all'Uliveto, con carciofi e olive
Pepata di cozze
PRIMI PIATTI
Orecchiette alla Pugliese
Orecchiette alla Pugliese di farina d’orzo con cime di rapa e “formaggio dei poveri”
(rape, acciughe, aglio, pane tostato con aglio)
Gnocchi di patate «Spunta»
con pomodorini, basilico e burratina
Sagne ‘Ncannulate
con sugo di guanciale fresco e ricotta forte
Lasagna alla Salentina
con ragù, uova, mortadella e formaggio
Parmigiana di melanzane
Parmigiana di melanzane con mozzarella, pomodoro e formaggio
Paccheri alla pescatrice
con sugo di pomodorini datterino gialli
Gnocchi ai frutti di mare
SECONDI DI CARNE
CAVALLO
Filetto al sangue con cime di rapa e scaglie di grana
Stracotto di cavallo
MANZO
Tagliata con rucola, grana e pomodoro confit
Filetto al sangue con cime di rapa e scaglie di grana
MAIALE
Braciola all’Uliveto con verdure stufate
Polpette di "mamma Maria" al sugo con grana e crostini
POLLO
Coscia disossata con verdure al vapore
MIX GRIGLIA
con patate al forno
Calamaro alla griglia con hummus di ceci
Polpo alla griglia su crema di fave
Pesce spada alla griglia con verdure
Pescato del giorno
CONTORNI
Patate fritte dell’orto
Patate al forno con pomodorini in confit
Insalata mista
Insalata di pomodori
Cicoria ripassata
DESSERT
Spumone salentino, nocciola e cioccolato/mandorle e fichi
Semifreddo all'arancia
Sorbetto al limone con mango e coulis di fragole
Sporcamusi alla pugliese di pasta sfoglia e crema
Tiramisù